Receitas de Natal: Torta Negra (Venezuela)

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Descrição

Apesar de não ser de origem venezuelana, a Torta Negra, é uma tradição na Venezuela. Segundo dizem, este doce foi introduzido na cultura venezuelana pelos colonos britânicos.

Ingredientes

Para Macerar as frutas
Amêndoas – a gosto
Ameixa seca – a gosto
Uvas passas brancas – a gosto
Frutas cristalizadas – a gosto
Cerejas – a gosto
Avelãs – a gosto
Tâmaras – a gosto
Nozes – a gosto
½ Colher de cravo-da-índia em pó
½ Colher de noz moscada
1 Colher de chá de gengibre ralado
1 Colher de chá de casca de limão ralada
1 Colher de chá de casca ralada de laranja
Brandy ou rum ou cerveja preta – suficiente para cobrir as frutas

Para a torta
3 Chávenas de chá de farinha
1 Pitada de Sal
1 Colher de sopa de mel
200Gr. de manteiga ou margarina
1 Colher de sopa de fermento e pó
250Gr. de açúcar mascavado
6 Gemas
6 Claras
100Gr. de Chocolate meio amargo
1 Pitada de Canela (opcional)
½ Chávena de chá de leite (opcional)
1 Colher de chá de baunilha (opcional)

Ingredientes

Para Macerar as frutas (deixar de molho as frutas)

Antes de macerar as frutas cortá-las em pedaços bem pequenos e triturar as amêndoas e nozes.

Macerar as frutas consiste em deixar de molho as frutas num líquido (geralmente licor) para suavizar a textura e distribuir o sabor. Após este processo deve colocar a fruta num frasco de vidro, tapá-la e guardar num local escuro. O segredo desta torta é macerar a fruta durante muito tempo, entre 15 dias a um mês (em alguns casos dura dois meses).

Põe-se a fruta num frasco de vidro e cobre-se com brandy, ou rum, ou cerveja preta folgadamente.

Para a torta

A torta pode ser cosida tanto numa forma redonda como rectangular. Unte a forma e forre-a com papel vegetal e unte-o, ponha a forma no frigorífico até ao momento de colocar a massa, este truque irá assegurar que esta saia mais facilmente no final da cosedura.

Bata a manteiga até que esta fique cremosa, em seguida adicione o açúcar, o mel e as gemas, batendo sempre.

Coloque o chocolate inteiro ou partido ao meio num recipiente, cubra-o com água quente e deixe-o repousar durante alguns segundos. Com cuidado despeje a água e coloque o chocolate que fica no fundo do recipiente na massa mexendo sempre.

Adicione pouco a pouco a farinha peneirada com o sal e o fermento em pó, intercalando com o sumo da maceração (se preferir troque o sumo da maceração por leite com canela em pó e baunilha).

Misture a fruta com duas colheres de farinha e por último acrescente as claras com uma colher de açúcar e acrescenta-se ao preparado.

Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno entre 100 a 120 graus. Esta torta cozinha lentamente, normalmente demora uma hora.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformá-la, deixe que arrefeça completamente em cima de uma grade. Povilhe com açúcar glacé, decore com frutas cristalizadas ou com rolos de chocolate, embrulhe-a em papel celofane, ou numa lata colorida.